ŽÁDNÁ STARÁ KRÁVA Z VÝPRODEJE: Jak vybíráme maso pro Žerky

Znáš ten pocit? Otevřeš pytlík levnýho sušenýho masa ze supermarketu, nadšeně si kousneš a .. tvá čelist právě zahájila pětihodinovou šichtu. Máš pocit, že žvýkáš podrážku od kanad, kterou někdo omylem polil sójovkou. Mezi zuby ti uvízne šlacha a ty přemýšlíš, jestli tohle zvíře náhodou neumřelo sešlostí věkem. Jo, my ten pocit známe taky. A přesně proto jsme si na samém začátku řekli jednu zásadní věc - do našeho sušenýho masa nepůjde žádnej odpad!

Pojďme si nalít čistého vína (nebo spíš uříznout čistou flákotu. Vyrobit sušené maso je vlastně "hrozně jednoduchý proces". Zásadní háček je v tom, že sušení je k surovině naprosto nemilosrdný. Když maso vysušíš, ztratí až 70% svý hmotnosti (vodu) a zůstane jen ta nejčistší esence. A pokud je tou esencí vyžilá dojnice ze slevový akce, žádná marináda na světě to nezachrání.

Proč kašleme na "výhodný" maso z Polska?

Žijeme v době, kdy se spousta firem snaží stáhnout náklady na minimum. Koupit kamion toho nejlevnějšího masa z polských velkochovů, narvat do něj chemii, aby změklo, zasypat to tunou cukru a tvářit se, jaká je to prémiová sVačinka? To je byznys model, kterej my s chutí přenecháme jiným. My chceme, abys měl při každém sáhnutí do pytlíku jisTotu, že do svýho těla dáváš prvotřídní palivo. Nechceme, abys hrál ruskou ruletu s tím, jestli zrovna tenhle kousek ukousneš, nebo jestli si na něm vylomíš plombu.

Náš dodavatel se zapotil (a pár jsme jich vyhodili)

Možná to zní tvrdě, ale s dodavateli se nemažeme. Když jsme s naším masem začínali, měli jsme jasnou vizi: Lokální český chovy, špičková svalovina, naprostá čerstvost. Zní to jako pohádka, co? Realita byla taková, že jsme dodavatele museli několikrát změnit.

Proč? Protože prostě nedodali to, co slíbili. Jednou maso přišlo moc prorostlé. Podruhé to nebyl ten správný řez. Potřetí se nám nelíbila barva. Byli jsme pro ně noční můra. Nejsme sice Pohlreichové, ale když jde o naše maso, měníme se v naprostý maniaky. Odmítli jsme dělat kompromisy na úkor vašeho zážitku.

Nakonec jsme ale našli ty pravé. Odebíráme maso od prověřených lokálních českých farmářů, kteří dělají svoji práci poctivě. Víme, co zpracováváme. Známe původ, známe kvalitu. A jakmile nám dodavatel přiveze maso, který byť jen o milimetr uhnulo z našich standardů, letí zpátky.

Co přesně ti přistane v našem sáčku:

Když si koupíš Žerky, platíš za:

• čistou libovou svalovinu: žádný šlachy, žádný flaxy, žádné tlusté, co se nedá žvýkat. Jen čistý protein.
• český maso z farmy: podporujeme lokální zemědělství, protože to dává smyl a máme kvalitu pod kontrolou.
• klid na duši: nemusíš luštit etiketu lupou, abys zjistil, z jakýho koutu Evropy ta kráva vlastně přicestovala a čím ji krmili.

Vyrobit perfektní sušený maso něco stojí. Stojí to čas, nervy a peníze za prvotřídní surovinu. Ale když pak vidíme (a hlavně chutnáme) ten výsledek, víme, že to za to stojí. Neděláme maso pro lidi, kterým je jedno, co do sebe hážou. Děláme ho pro ty, kteří znají svou cenu a vyžadují kvalitu. Takže až příště otevřeš náš sáček a ucítíš tu poctivou vůni, můžeš si být stoprocentně jistej jednou věcí: Tohle je první liga. Tohle jsou Žerky!

- CHCI OCHUTNAT POCTIVÝ ČESKÝ MASO -